29 juin 2009
tuiles au parmesan et aux graines de lin
Pour accompagner une entrée..ou pour un plat..
Essayez les tuiles au parmesan..!!!!!
Ingrédients : pour 15 tuiles environ
200gr de parmesan frais , 50gr de farine , 10gr de graines de lin et une pincée de sel
Dans un premier temps , munissez vous de votre parmesan et passez le à la râpe..
Puis ajoutez la farine , le sel et les graines..
Bien remuer et dans une poêle sans matière grasse , déposez des petits de fromage et faites cuire à feu modéré..
Et au bout de 5 minutes , retournez les..
Et voilà le travail..
De jolies tuiles toutes dorées..
Une idée très originale , qui s'accompagnera parfaitement avec des St jacques ou encore dans une salade composée..
P.S : La cuisson des tuiles peut se faire également au four , avec du papier cuisson..
25 juin 2009
macarons sous les étoiles..
Il y avait un moment que je n'avais pas posté de message sur les macarons ..
Alors rectifions cette erreur monumentale ..
Et je vois que je n'ai toujours pas perdu la main..!!!
Alors voici des macarons tout simple , fourrés au chocolat ..
Les meilleurs pour moi..
Surmontés de graines de sésame , de quelques étoiles et de graines de pavot..
Que du bonheur pour vos yeux...!!!
Pour la recette des coques , consultez les autres recettes de macarons..
Bonne macaronade à vous ...
20 juin 2009
glace à la vanille de l'été
L'été est tout proche..
Alors vive la glace à la vanille..!!!!
Ingrédients :
-50cl de lait entier , 20cl de crème liquide , 100gr de sucre , une gousse de vanille et 5 jaunes d'oeufs
Dans un premier temps faîtes bouillir votre lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux , sans oublier de bien gratter la gousse pour en extraire les grains..
Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser le lait chaud..
Bien remuer et remettre sur le feu afin de réaliser une crème anglaise...
La cuisson est assez rapide car la crème ne doit pas bouillir..!!!
Laissez bien refroidir au réfrigérateur afin que la crème soit bien froide pour pouvoir la turbiner en sorbetière..
Action...!!!
Et au bout d'un bon 1/4 d'heure ..
La glace prendra forme..!!!
Voilà , votre glace à la vanille est enfin prête..
Si vous souhaitez une consistance légèrement plus ferme , passez là au congélateur 2 à 3 heures..
Ou sinon , vous pouvez la déguster de suite..!!
Avec quelques fraises..!!!
Alors place à l'été...!!!!!!
15 juin 2009
la pyramide de canelés Bordelais
Une petite leçon de canelés Bordelais en 5 étapes..
Ca vous tente ..?
Ingrédients :
1 l de lait , 500gr de sucre , 250gr de farine , 6 jaunes d'oeufs , 1 oeuf entier ,50gr de rhum et 75gr de beurre
1 - Dans un premier temps , réserver 1/2 l de lait froid et faites chauffer l'autre moitié avec le beurre.
Puis quand votre lait+beurre est fondu , verser le lait froid .
( il faut que le lait soit tiède pour que les oeufs ne cuisent pas )
2-Pendant ce temps , séparer les oeufs ...
3-Faire une fontaine avec la farine..
4-Ajouter les jaunes + l'oeuf entier puis le sucre...
5-Mélanger intimement le tout en y incorporant le lait
( le mélange se fait un peu comme une pâte à crêpe )
Et enfin , ajouter le rhum et quelques gouttes de vanille .
Voilà.. laissez reposer 24H.
Le lendemain garnir vos moules de pâte à canelé et faites cuire à 180°c durant 50mn si c'est des petits moules.
Cette spécialité typiquement Bordelaise se déguste le jour même pour apprécier le fameux croustillant du canelé..
Sinon , passez les au four 5 minutes le lendemain..!!
06 juin 2009
flan aux oeufs à la lavande sur fond de caramel
Les flans aux oeufs sont toujours un régal..
Voilà de quoi leurs donner un coup de pep's avec de la lavande...
Ingrédients :
- 1l de lait entier , 6 oeufs , 70gr de sucre , 2 cuillères à soupe de lavande et 60gr de sucre pour le caramel.
Dans un premier temps réaliser votre caramel pour chemiser votre moule avec les 60gr de sucre..
Pendant ce temps faites boullir le lait avec la lavande et laissez infuser 10 minutes..
( une infusion ce fait toujours avec un couvercle..)
Battre vos oeufs avec le sucre et incorporer le lait sans oublier de le filtrer..
Verser le tout dans votre moule nappé de caramel et enfourner le tout à 160°c durant 25 minutes ( cuisson au bain marie..)
Mettre au réfrigérateur 4h et démouler..!!
Ce flan se fait la veille sans problèmes ..
Il reste pas trop sucré et le parfum de la lavande est discret...
On peut faire de tas d'infusions inattendues...
Saffran , violette...alors n'hésitez pas..!!!
01 juin 2009
la vidéo de la confection du soleil de marcillac
Voici la vidéo de ce fameux gâteau..
Celà vous donnera une idée sur sa conception..
gâteau aveyronnais "le soleil de marcillac"
Voici une spécialité aveyronnaise qui porte bien son nom avec ce beau week-end de pentecôte ensoleillé..
Ingrédients :
-250gr de farine , 2 oeufs , 110gr de beurre , 7gr de levure alsa , 10gr de fleur d'oranger , 60gr de levain/levure ,40gr de poudre d'amande et une pincée de sel
Dans un premier temps , mettre dans votre robot , le beurre pommade avec le sucre et blanchir le tout..
Ajouter le levain/levure , puis verser les oeufs et la fleur d'oranger..
Laissez travailler la pâte et ajouter la farine , la levure Alsa et la pincée de sel..
Battre encore 5 minutes..
Et décoller votre pâte avec un peu de farine..( la pâte reste un peu collante..vous serez obliger de la farinée 4 à 5 fois )
Ajouter maintenant la poudre d'amande et applatisser la pâte en forme de disque sur une feuille de papier cuisson..
Maintenant faîtes une croix au milieu et replier vers le centre...
Puis inciser la pâte tout autour du disque et croiser les bandellettes entre elles..
Et enfin dorer le tout au jaune d'oeuf..parsemer de quelques fruits secs et de sucre perlé..puis laissez lever 1h..
La cuisson se fera à 170°c durant 15minutes..
( vous pouvez aussi badigeonner le gâteau d'eau de fleur d'oranger à sa sortie du four pour en accentuer le goût..)
Ce gâteau est vraiment délicieux et s'accompagne très bien avec un café ou une salade de fruits frais..
Il est encore meilleur le lendemain...!!!
27 mai 2009
moelleux à la purée d'amande complète Bio , fruits rouge et noisettes
Y a bien longtemps que j'avais envie de tester ce produit..
La purée d'amandes complète Bio..
Elle est très facile à utiliser pour réaliser ces petits moelleux..
Ingrédients : pour 18 pièces
- 2 oeufs , 80gr de sucre , 75gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique ,80gr de purée d'amande , 30gr de noisettes et 30gr de fruits rouge surgelés
Encore une recette rapide...alors top chrono..!!!
Peser et verser dans un saladier la farine et la levure..( 30 secondes..)
Ajouter les oeufs et le sucre...( 30 secondes..)
Bien remuer puis ajouter la purée d'amande..( 30 secondes..)
Enfin ajouter les noisettes légèrement écrasées et sans oublier les fruits rouge.. ( 40 secondes..)
Verser le tout dans des moules en siliconne et enfourner à 160°c durant 12 minutes..
Vous retrouverez le goût très puissant des amandes..
Un délice...
Qui a dit que la cuisine était compliquée..????
Deux minutes pour la préparation de ces moelleux!!
Qui dit mieux..?
16 mai 2009
Des baguettes aux noix et aux abricots secs
Aujourd'hui nous sommes le 16 mai et c'est la Saint Honoré..
C'est le patron des boulangers et c'est aussi la semaine de la fête du pain..
Alors faisons lui honneur avec ces délicieuses baguettes dont une aux noix et une aux abricots..
Je reste fidèle à ma recette en faisant mes tournées de pain avec :
- 860gr de farine T55 , 480gr d'eau , 12gr de sel , 280gr de levain liquide..
Je fais toujours la pâte la veille puis je la laisse reposer et gonfler toute la nuite au réfrigérateur..
Le lendemain ..je dégaze bien la pâte et je la divise en deux ou quatres patons..
Puis j'incorpore les noix..
Je façonne la pâte..
Puis dans l'autre paton , j'y rajoute les abricots secs..
Puis je laisse reposer et gonfler le tout durant 1h15 environ..
La cuisson se fait à four chaud à 250°c durant 10 minutes puis 200°c pendant 40 minutes..
Voilà..à la sortie de four vous pourrez entendre vos baguettes craquellées...
On dit même en therme de boulanger qu'elles chantent..
( c'est la choc thermique du chaud et du froid à la sortie du four qui fait craqueller la croute et emet un joli bruit )
Il ne vous reste plus qu'à les savourer ..
Même encore chaudes elles sont délicieuses..
Alors vive la Saint Honoré..!!
14 mai 2009
riz au lait à la vanille et au basilic
Voilà un dessert simple à réaliser ..
Réhaussé avec du basilic..vous serez suppris et conquis..
Ingrédients :
- 1l de lait entier , 90gr de riz rond , 60gr de sucre , 1 gousse de vanille et 10gr de basilic surgelé
Rien de plus simple pour réaliser un riz au lait..
Dans une casserole , pesez et verser votre riz..ajoutez le lait..le sucre et la gousse de vanille fendue en deux ( n'oubliez pas de gratter l'interieur à l'aide d'un couteau , afin d'extraire les grains de vanille )
Puis ajouter une noix de beurre car celà évitera que le riz n'accroche durant la cuisson.
A la première ébullition , baisser à feu doux et cuire durant 20 minutes sans oublier de remuer de temps en temps..
( il n'y a pas trop de temps de cuisson précis pour cuire le riz au lait...il faut le goûter en fin de parcours ..)
Laisser refroidir..( 2 à 3 heures ) et ce n'est qu'au moment de le mettre en coupelle que vous ajouterez la basilic surgelé..
Bien remuer le tout et servir...!!!
Vous pouvez le déguster avec un coulis de caramel ou avec des fraises...
Car l'association fraises/ basilic est un régal de saveurs...!!!